第一百四十五章 开做咸烧白 (第2/2页)

   当锅烧烫之后，将五花肉皮的一面朝下，放进锅里进行烙皮。

    将皮烙至发黑。

    之后用小刀进行刮洗。将黑的部分刮洗掉，直至肉皮呈出焦黄色。

    接下来往锅里加水，再将刮洗干净的五花肉放进去。

    打火,开煮。

    需要将五花肉煮得七八成熟。

    趁这个时候,李悠又从储物阁里取出一定量的芽菜。

    将芽菜切碎。

    芽菜用量的多少没有严格要求。

    多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。

    芽菜切碎后备用。

    再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。

    这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。

    将其捞出，晾水。

    刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。

    晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。

    接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。

    梭皮！

    这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。

    没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。

    而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。

    而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。

    所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。

    没有做到真正的肥而不腻。

    那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。

    李悠之前当然也做不好这一步。

    不过现在，他能够以最完美的程度完成。

    开始梭皮。

    往锅里倒入少量菜籽油。

    开火。

    待油温有七八成热的时候，将五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。

    一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。

    慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。

    这个时候就可以了。

    将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。

    大概要浸泡五分钟左右。

    趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。

    翻炒。

    炒香之后，装盘备用。

    这个时候，五花肉已经浸泡好了。

    将其从煮肉水里捞出。

    开始切片。

    肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。

    一般来说，约5毫米左右的厚度为最佳。

    切好之后，开始装碗。

    李悠准备了十五个碗，依次铺开。

    肉片肉皮朝下，放进碗里。

    一片一片码好。

    所有肉片刚好装满十五个碗。

    之后，每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。

    最后再淋去适量陈醋、生抽和老抽。

    再接下来，将先前炒好备用的芽菜，铺在每个碗里码好的五花肉上。

    全部铺满。

    但这里，基本就已经大功告成了。

    因为只剩最后一步，上蒸笼蒸了。

    厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。

    用大锅蒸。

    十五碗只需要一层蒸笼就够了。

    蒸笼上锅，锅里加水。

    十五碗咸烧白全部放进蒸笼，盖上蒸笼盖。

    打火，开蒸。

    接下来就只需要等到蒸熟后，就可以开吃了。

    李悠走出厨房，叶笙歌立马迎了上来，问道：“已经上蒸笼了吗？”

    李悠点头。

    叶笙歌眼前一亮，非常期待！

    ……在乡下的我在山野有一家美食店

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