第244章 思念 (第1/2页)

    第244章 思念

    张忠听说宋月兰正在为和悦饭店的蟹壳黄出口项目攻关、

    他二话没说，立刻给予了食品厂能提供的最大支持。

    “月兰，这事儿意义重大。”

    张忠拍着胸脯，眼神里满是支持，“厂里的熟练工，你随便挑，要多少人，给多少人。”

    蟹壳黄这种讲究手工、火候的传统点心，要大规模标准化生产，难度极大。

    十名食品厂做事最细致的师傅被抽调出来，专门组成“蟹壳黄出口攻坚小组”，全力配合宋月兰的工作。

    宋月兰面临的第一个核心挑战，就是标准化。

    在国营饭店后厨，她凭经验和手感，能将蟹壳黄的美味发挥到十二分。

    但工厂化生产，必须精确到克、度、秒，才能保证每一批、每一只的品质稳定可控。

    “我们追求的，不是极致的、而是稳定标准化。”

    宋月兰对工人们强调：“对于从未尝过蟹壳黄的外国朋友来说，只要酥、香、馅料饱满，就已经是惊艳的美味了。”

    “更何况，我们还要克服冷冻和复热的损耗。”

    宋月兰亲自示范，从选粉、和面、油酥比例、馅料调味、包制手法，到烤制的温度曲。

    食品厂特意买了两台大的电烤箱。

    烤箱的预热温度、入炉时间、上下火调节、烤制时长。

    每一个环节都拆解开来，由专人拿着本子和秒表，一丝不苟地记录、测量、反复试验。

    很快，一个关分歧点摆在了面前：究竟是冷冻生坯，还是冷冻熟品？

    宋月兰分成两组，同步进行实验：

    a组冷冻生坯：将包好馅料、刷好糖色、撒好芝麻的生蟹壳黄。

    在特制的速冻设备中进行急冻。

    然后装入特制的保温箱，加入干冰模拟运输环境。

    几天后取出，按照不同烤箱型号，来模拟用户家庭环境进行复烤。

    b组冷冻熟品：将烤制到最佳状态的蟹壳黄出炉后，立刻进行急冻锁鲜。

    同样模拟运输后，取出进行简单复热。

    结果很快显现：

    a组生坯复烤：复烤后的成品，酥皮层次感更分明，口感更接近新鲜出炉的状态，香气也更浓郁。

    缺点：对复烤者的技术要求稍高，需要掌握合适的温度和时间，否则容易烤焦或不熟。

    b组熟品复热：操作极其简单，只需稍微加热即可食用。

    缺点：酥皮的酥脆度明显下降，馅料的水分和香气在第一次烤制和冷冻过程中损失更多，风味会比a组有所欠缺。

    宋月兰看着两组对比鲜明的样品，心中已有倾向。

    但这是关乎整个项目走向的重大决策，她需要更权威的意见。

    她包好两组不同工艺的样品，带着详尽的实验记录，找到了周叶生。

    周叶生尝过后，也明显感觉到生坯复烤组的优势。

    但他深知兹事体大，立刻带着宋月兰去见了那位关注此事的上级领导。

    在领导的办公室里，宋月兰再次阐述了两种工艺的优劣。

    杨局长认真地品尝了两种样品。

    “嗯……确实各有千秋。”

    杨局长开口，语气沉稳，“小宋同志的实验很扎实，数据也清楚。生坯的确实口感更好，但操作要求高

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